DELÍCIES DE L'ÁNEC es una empresa familiar que se dedica a la cría, recría, embuchado, sacrificio, despiece , elaboración. y comercialización del pato graso de cría tradicional.
La duración del proceso de cría de nuestros patos es de 15 semanas:
llegan a nuestra granja cuando tienen 24 horas de vida desde una empresa de selección genética francesa que produce la estirpe moulard, los tenemos en una granja con cama de paja durante un mínimo de 4 semanas hasta que les sale el segundo plumaje (que es el impermeable)
Una vez les ha salido el segundo plumaje los soltamos en un parque al aire libre con más de una hectárea de tierra campa para que puedan hacer ejercicio, de hecho les obligamos a ello, colocando tanto el agua como la comida en distintos puntos del cercado, así están durante un mínimo de 8 semanas más, hasta que alcanzan los 4 kilos de peso.

Una vez han alcanzado los 4 kilos de peso empieza el proceso de embuchado en que les encerramos en una jaulas individualizadas, donde se les da de comer mañana y tarde maíz entero, que previamente hemos escaldado con agua hirviendo para facilitar la digestión, aquí están de dos a tres semanas.
Al término de este proceso el hígado del pato ha multiplicado su tamaño inicial por 20, ya que ha absorbido todo el almidón del maíz el cual se transforma en materia grasa, que se almacena en sus células hepáticas; la parte final de la cría del pato es más dura para el animal, por eso este debe ser un atleta, sino no sobreviviría al proceso de embuchado. Al término de este proceso conseguimos un animal de una calidad culinaria extraordinaria

A continuación procederemos a describir cada uno de los productos:
PRODUCTOS FRESCOS:
La pechuga o el magret
Solomillos o agullietes, ubicadas encima del magret, si se saca el nervio es una carne muy fina ideal para hacer macerados de carne cruda.
El muslo (cuisse), y las alas( manchón).
Las mollejas o gesiers, muy adecuado para ensaladas tibias o para los amantes de los callos.
El hígado graso o foie gras, ante todo debemos saber que hay varias calidades, son las siguientes:
- el hígado extra y/o primera es un hígado duro, color amarillo perla, en el caso del primera puede tener una mancha o un golpe que no afecta a su calidad.
-el hígado de segunda y/o puré es más blando, pequeño con más golpes
Las carcasas son ideales para hacer salsas.

PRODUCTOS ELABORADOS:
El jamón de pato es el magret curado con sal, y pimienta natural durante 30 días.
Foie mi-cuit, hígado graso semicocido, es el elaborado que conserva mejor la esencia del sabor de hígado crudo.

Foie trufado, hígado graso semicocido adornado con trufa negra.
Foie a la sal, hígado crudo macerado 48 horas con sal gruesa.
Foie-entíer, la elaboración clásica del foie extra.
Bloc de foie, hecho en pasta, su textura de mousse es ideal para untar.
Mousse de foie, se hace una pasta al 50 hígado graso de pato siendo el otro
50 de hígado magro de pollo, es ideal para untar.
Paté de pato, de textura dura para cortar con cuchillo.
Paté de aves a las finas hierbas, textura dura para cortar con cuchillo.
Rellenos de foie:
- magret adobado a las finas hierbas, el jamón dulce de pato.
- magret relleno de foie gras.
- agulletas rellenas de foie gras- los "pinchos de pato".
Confitados:
- Muslos confitados con su propia grasa.
- Alas confitadas con su propia grasa.
- Carne confitada deshecha, ideal para rissottos o rellenos.
- Grasa de pato, ideal como aceite de cocina.
- Mollejas confitadas con su propia grasa.